Zutaten:
60 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
Koriander aus der Mühle
Salz
400 g Topfen mit 10 % Fettgehalt (vorher in einer Windel das Wasser ausdrücken!)
150 g Weizenmehl (glatt)
Abrieb einer Zitronenschale
18 Stück reife Marillen
18 Stück unraffinierter Würfelrohrzucker
150 g Butter
130 g Semmelbrösel
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
1. Handwarme Butter schaumig rühren. Ei und Eigelb untermengen. Koriander, Prise Salz, Topfen, Mehl und Abrieb einer Zitrone unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
2. Marillen waschen, abtrocknen, den Kern mit einem Kochlöffelstil herausdrücken. Würfelzucker anstelle des Kernes in die Frucht füllen.
3. Auf einem bemehlten Brett aus dem Teig eine ca. 5 cm dicke Rolle formen. Fingerdicke Scheiben herunter schneiden und die Teigstücke flach drücken. Diese sollten flach und rund sein. Je eine Marille mit Teig umhüllen. Die Enden, die nicht bei der Fruchtöffnung sein sollten, mit den Fingerspitzen zusammendrücken. Mit  der Innenhand Knödel formen.
4. Knödel in siedendes Wasser einlegen. Nach  ca. 12-15 Minuten  zart anstoßen, damit sich die Knödel wenden. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in Butterbrösel wälzen und mit Puderzucker bestreuen.
Butterbrösel: Butter schmelzen und Brösel darin goldbraun rösten.

Es gibt Familien bei denen regelrechte Wettessen stattfinden, wenn Marillenknödel auf den Tisch kommen. Wer schafft am Ende die meisten? Beteiligt man sich daran nicht und isst nur einen, höchstens zwei Marillenknödel, fühlt man sich - auch als Verlierer- einfach rundum zufrieden!

Die wärmenden Aprikosen und der kühle Topfen gleichen sich vom Temperaturverhalten aus. Gemeinsam ist ihnen die befeuchtende und Yin-stärkende Wirkung. Ohne den Koriander und die Zitronenschale wäre das Gericht schwer verdaulich. Sie bewegen Qi im Bauch, lösen Verdauungsblockaden und senken ab.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch: Feines aus der 5-Elemente-Küche vom Tinto-Verlag